Obiady
Wege
FIT Koktajle
Dla dzieci
Śniadania
Dania z rybą
Przekąski
Słodkości
Zupy
Sałatki
Lunch BOX
Święta
Dieta bezglutenowa na pierwszy rzut oka wydaje się być dietą trudną, przynajmniej takie panuje przekonanie. Owszem, w razie głodu, nie wejdziecie do pierwszego, lepszego sklepu i nie złapiecie pachnącej bagietki. Nie zamówicie też pizzy w pizzerii. Ale nie ma się co załamywać. Nie jest tak źle, jak by się mogło wydawać. Głód Wam nie grozi.
Korzystając z mojego przepisu upieczecie pyszny bezglutenowy chleb na naturalnym zakwasie – przejdź do przepisu. To sprawdzona receptura z której korzystają moi bezglutenowi pacjenci.
Do dyspozycji macie też cały wachlarz bezglutenowych kasz, na których dziś chciałabym się skupić. Jakie to kasze? Jakie mają wartości?
Do dyspozycji macie też cały wachlarz bezglutenowych kasz, na których dziś chciałabym się skupić. Jakie to kasze? Jakie mają wartości?
Amarantus
Od niego chcę zacząć ponieważ z uwagi na pewien tajemniczy składnik, zasługuje na wyróżnienie. Ale o tym za chwilę. Warto mieć świadomość, że amarantus jest źródłem pełnowartościowego białka co oznacza, że zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne. Aminokwasy to takie koraliki z których zbudowane są białka w naszym organizmie. Dzielimy je na endogenne, czyli takie które nasz organizm wytwarza sam, oraz egzogenne (8 aminokwasów), takie które musimy dostarczyć z pożywieniem. Komplet aminokwasów mają wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego, rośliny tylko dwie – amarantus i komosa ryżowa (Quinoa). 
Koraliki w łańcuchu stale się odnawiają. Aby nasz organizm funkcjonował prawidłowo żadnego z nich nie może zabraknąć, dlatego pełnowartościowe białko jest tak ważne. Na amarantusa szczególną uwagę powinni zwrócić wegetarianie i weganie ponieważ zawiera 5 razy więcej żelaza niż szpinak, oraz łatwo przyswajalny wapń i magnez. Godna uwagi jest także wysoka zawartość błonnika, potasu, witaminy D, witamin z grupy B oraz antyoksydantów, które chronią nas przed wolnymi rodnikami i starzeniem się skóry, czyli witamin A, C i E. Ale to nie wszystko !
Co czyni amarantusa zbożem wyjątkowym? Cóż to za tajemniczy składnik? To skwalen, wielonienasycony węglowodór, który w połączeniu z wodą może produkować tlen.
Koraliki w łańcuchu stale się odnawiają. Aby nasz organizm funkcjonował prawidłowo żadnego z nich nie może zabraknąć, dlatego pełnowartościowe białko jest tak ważne. Na amarantusa szczególną uwagę powinni zwrócić wegetarianie i weganie ponieważ zawiera 5 razy więcej żelaza niż szpinak, oraz łatwo przyswajalny wapń i magnez. Godna uwagi jest także wysoka zawartość błonnika, potasu, witaminy D, witamin z grupy B oraz antyoksydantów, które chronią nas przed wolnymi rodnikami i starzeniem się skóry, czyli witamin A, C i E. Ale to nie wszystko !
Co czyni amarantusa zbożem wyjątkowym? Cóż to za tajemniczy składnik? To skwalen, wielonienasycony węglowodór, który w połączeniu z wodą może produkować tlen.
Został odkryty w 1906 roku przez japońskich naukowców, podczas badań nad rekinami. Stąd jego nazwa, pochodząca od łacińskiej nazwy rekina Squalus.U rekinów skwalen znajduje się w wątrobie i umożliwia rybom życie w głębinach, gdzie woda zawiera bardzo mało tlenu. U ludzi skwalen znajduje się w komórkach skóry i tętnic doprowadzających tlen do mózgu .
Jaka jest rola skwalenu w organizmie ?
Skwalen działa jak odtrutka. Doskonale sprawdza się w procesie oczyszczania np. w wyniku nadużywania leków. Potrafi wiązać i blokować pestycydy, dioksyny, ksenobiotyki i inne trucizny przenikające do naszego organizmu w wyniku skażenia środowiska. Trucizny rozpuszczone w skwalenie są usuwane z organizmu podczas wypróżniania.
Z pokarmu przyswajamy 60-85 % skwalenu. Za minimalną dawkę dzienną uznaje się 11 mg.
Dawki między 2000 a 5000 mg dziennie uważa się za lecznicze w zwalczaniu nowotwórów, natomiast od 500 mg za regulujące poziom cholesterolu i trójglicerydów we krwi.
Skwalen zwiększa ilość cholesterolu frakcji HDL (dobry) zmniejszając przy tym poziom cholesterolu frakcji LDL (zły). Redukcja poziomu cholesterolu wiąże się ze wzrostem wydalania cholesterolu po spożyciu pokarmu bogatego w skwalen.
Dawki między 2000 a 5000 mg dziennie uważa się za lecznicze w zwalczaniu nowotwórów, natomiast od 500 mg za regulujące poziom cholesterolu i trójglicerydów we krwi.
Skwalen zwiększa ilość cholesterolu frakcji HDL (dobry) zmniejszając przy tym poziom cholesterolu frakcji LDL (zły). Redukcja poziomu cholesterolu wiąże się ze wzrostem wydalania cholesterolu po spożyciu pokarmu bogatego w skwalen.
Ilość skwalenu w amarantusie:
- olej z amarantusa – 6300 mg/100 g
- nasiona amarantusa -590 mg/100 g
Skwalen znajduje się także w oliwie z oliwek w ilości 685,5 mg/100 g
Kasza gryczana
jedna z najpopularniejszych kasz bezglutenowych i w ogóle kasz w Polsce.W sprzedaży występuje w formie palonej, niepalonej oraz drobnej, z łamanych ziaren gryki – tzw. kasza krakowska. Najwięcej wartości ma niepalona.
Kasza gryczana powstaje z nasion gryki. Z gryki czerpie się także rutynę, będącą składnikiem wielu leków na przeziębienie i grypę. Na uwagę zasługuje fakt iż białko z kaszy gryczanej zawiera sporo tryptofanu, aminokwasu który min. odpowiada za nasz dobry nastrój. Ponadto kasza z gryki jest bogatym źródłem błonnika, witamin z grupy B, potasu, wapnia, magnezu, żelaza, witaminy E i kwasu foliowego.
Kasza owsiana
też jest bezglutenowa. Owies glutenu nie zawiera, ale bywa nim zanieczyszczony. Nie oznacza to że do owsa ktoś tego glutenu dosypuje. O zanieczyszczeniu mówimy nawet wówczas, gdy obydwa zboża “przebywają” w tym samym zakładzie produkcyjnym.Najczęściej jednak obydwa zboża sąsiadują na polach.
Aby mieć pewność, że kupowany przez nas produkt jest wolny od glutenu, kupujmy produkty wyraźnie oznaczone jako bezglutenowe, co oznacza, że ich produkcja i obróbka jest całkowicie odseparowana od zbóż glutenowych. Kasza owsiana to bogate źródło białka, witaminy E, witamin z grupy B, żelaza, magnezu, cynku, fosforu. Ponieważ owies działa ochronnie na śluzówkę żołądka warto spożywać go rano.
Kasza jaglana
nazywana królową kasz. Dlaczego? Ponieważ działa odkwaszająco, odśluzowująco, przeciwwirusowo i przeciwzapalnie. Polecam ją o tej porze roku, kiedy jesteśmy szczególnie narażeni na przeziębienia i różnego typu infekcje. Dotyczy to zwłaszcza dzieci.Kasza jaglana powstaje z prosa. Ze wszystkich kasz ma najwięcej witamin z grupy B, żelaza i miedzi. Zawiera także dużo nazywanej witaminą młodości witaminy E, pozytywnie wpływającej na pamięć i koncentrację lecytyny oraz genialnie działającej na skórę, włosy, paznokcie oraz zapobiegającej odwapnianiu kości krzemionki.
PS: Aby kasza jaglana nie była gorzka, należy wsypać ją do wrzątku a następnie odsączyć i przelać zimną wodą.
Komosa ryżowa (quinoa)
podobnie jak amarantus zawiera komplet aminokwasów egzogennych. Bogata w magnez, wapń, witaminy z grupy B, witaminę A oraz E.
Kasza kukurydziana
jak sama nazwa wskazuje powstaje z nasion kukurydzy. Szczególnie lubiana przez dzieci. Nie ma tylu wartości co inne kasze, ale sporo białka, selenu i witaminy A.
Artykuły, które mogą Cię zainteresować:
Gluten ! Postrach wielu. Moda czy poważna sprawa?
Ostatnimi czasy można by rzec, że dieta bezglutenowa stała w pewien sposób modna. W wielu środowiskach wręcz wypada być na Czytaj dalej
Kiełki roślin – dlaczego warto włączyć je do diety?
Wiosną kuszą nas nowalijki, rzodkiewki, ogórki, młoda dymka, ale naszą uwagę tak naprawdę powinniśmy skierować w kierunku kiełków. Dlaczego? Małe Czytaj dalej
Dieta lekkostrawna – przykładowy jadłospis i sposoby przygotowania potraw
Wczoraj przedstawiłam podstawowe założenia diety lekkostrawnej. Szkielet, który stanowi bazę do tworzenia diety uwzględniającej potrzeby konkretnej jednostki chorobowej. Dieta lekkostrawna Czytaj dalej
Spektakularna metamorfoza Sandry
Od dziecka inspirowały mnie kobiety. Były dla mnie wzorem i motorem do działania. Dziś w moje urodziny chcę Wam przedstawić Czytaj dalej
Na ten tydzień wpisane są osoby z wycen z ubiegłego czwartku.
Po otrzymaniu wyceny prześlij formularz męża to spróbuję Was połączyć. Nie przedłuża to oczekiwania na dietę.
Mam też pytanie. Niedawno wysłałam formularz diety, ale byłam wczoraj u endokrynologa i mam zlecone nowe badania. Będę je robiła za około 3 tygodnie (mniej więcej wtedy spodziewam się wyceny) :). Czy będę mogła dosłać wyniki i dopiero będzie opracowana dieta? Czy to co wysłałam musi tak zostać i wyniki, czy inne moje uwagi nie będą brane pod uwagę?
W tescie na nietolerancje wyszedl mi wynik pozytywny na pszenice, ale nie na gluten. Mam niedoczynnosc tarczycy i hashimoto. Czy moge zatem spozywac (od czasu do czasu) zboza bezpszeniczne, ale zawierajace gluten? Np. owies (platki owsiane)?
Owies glutenu nie zawiera.
1. czy przy boleriozie wymagana jest specjalna dieta
2. jeśli tak to czy jest piszesz?
3. czy da to się połączyć z dietą przy tarczycy?
Pozdrawiam
2 - tak
3 - tak
Dziękuję Ci za odpowiedź dot. moich nadżerek krwotocznych, nie pisałam wcześniej, bo nie mogłam.
Wczoraj odebrałam wynik z histopatologii i mam helicobacter pyroli w ,,+,,. Lekarz przepisał mi lek PYLERA,to nowy lek i bomba antybiotyków.
Małgosiu, czy możesz mi poradzić, co mam brać osłonowo,bo bardzo boję się, że rozwalę i tak już biedny mój układ trawienny.
Z góry dziękuję
Pozdrawiam
Grażyna
jem sporo koszy gryczanej prażonej ta nieprażona jakoś mi nie podchodzi ma ona jakieś wartości?
Ja nie w temacie Małgosiu a może ktoś z czytelników czy może polecić restaurację w której można zorganizować przyjęcie komunijne w Warszawie lub okolicach.
Czy wcześniej zrobić test Food detectiv żeby wszystko było jasne i jakie badania dodatkowe mam zrobić przed zamówieniem diety ? Proszę o odpowiedź
Pozdrawiam
No nic, będę próbować :)
pomidory (52%), cebula, marchewka, pędy bambusa (4.6%), olej słonecznikowy, sok z cytryny, cukier, zielona papryka, skrobia kukurydziana, woda, czerwona papryka (2.0%), sos sojowy (woda, soja, pszenica, sól), sól, przyprawy (zawiera seler, chilli w proszku (0.2%)), aromat naturalny (zawiera seler), olej sezamowy, czosnek (0.1%), barwnik (ekstrakt z papryki), zioła.
A astaksantynę w jakim celu chcesz stosować? Po co?
Pisałaś, że przewidujesz nową odsłonę bloga. Czy przewidujesz na niej wyszukiwarkę typu "mam 3 składniki, co by z nich zrobić?" albo wg.tagów/grup?